🏅 Difference Entre Vin Jaune Et Vin De Paille

Quelest le vin jaune populaire le plus proche ? Vous pouvez le remplacer par du Savagnin, un type de vin jaune, qui lui donne son goût unique. C’est vraiment très bon, mais c’est magique et avec des morilles c’est vraiment mieux alors état, des noix. Quelle est la différence entre le vin jaune et le vin d’herbe ? Publié le 9 juil. 2021 à 1400 Pour parler des couleurs, nous sommes prisonniers des mots. Nous appelons vin blanc un vin qui est jaune, et rouge un vin qui n'a presque rien de rouge. De même nous qualifions de noir un raisin qui est violet, et de blanc un raisin qui est soit vert, soit jaune. Ceci dans la plupart des langues et depuis la nuit des temps ou presque », écrit l'historien médiéviste Michel Pastoureau, titulaire de la chaire d'histoire de la symbolique occidentale à l'Ecole pratique des hautes études, dans son Dictionnaire des couleurs de notre temps » éditions Bonneton. Que signifient ces écarts entre la couleur réelle et celle nommée, à propos de produits à fortes dimensions symboliques et anthropologiques comme le vin et le raisin ? Ils nous rappellent combien les couleurs sont avant tout des codes sociaux, des conventions, poursuit Michel Pastoureau. Le vin et le raisin ont reçu leurs étiquettes colorées à une époque très ancienne, lorsque seuls le blanc, le rouge, le noir - les trois couleurs 'de base' dans la civilisation occidentale comme dans la plupart des autres civilisations - étaient sollicitées pour organiser de tels codes. Dire qu'un vin était jaune ou un raisin violet n'aurait alors guère eu de sens. Les qualifier de blanc, de rouge, de noir leur conférait en revanche une authentique fonction sociale, permettait de les inclure dans toutes sortes de systèmes et de rituels, et leur donnait une dimension poétique et mythologique. Toutes caractéristiques que le vin et le raisin ont conservé jusqu'à aujourd'hui. »Neuf nuances de blancsMais si on parle déjà de vins blancs et rouges en latin ou en grec ancien, blanc veut alors dire clair, tandis que rouge signifie coloré ou foncé. La vraie couleur ne compte pas, on nomme pour distinguer. Ainsi, de l'Antiquité jusqu'à une bonne partie du Moyen Âge, le vrai, contraire du blanc, n'est pas le noir mais le rouge ». S'il avoue ne pas être oenophile, Michel Pastoureau a néanmoins reçu l'an dernier le prix Montaigne de l'Académie du vin de Bordeaux, doté de 120 bouteilles de grands crus classés. Mon épouse a acheté une cave à vins pour les conserver ; personnellement, je ne bois jamais de vins rouges, seulement des blancs minéraux ou avec des reflets verts, ma couleur préférée… »Michel Pastoureau, lors de la remise du prix, a cité des extraits du Dit des vins de France », rédigé en 1220, où une compétition imaginaire à la cour de Philippe Auguste hiérarchise les meilleurs vins du royaume. L'historien y a relevé neuf nuances pour les blancs, du blanchet au fauvelet et sept nuances pour les rouges, du roux au nerci tirant sur le noir, en passant par le pourprin. Pas de rosé ?©Thordis Rüggeberg/plainpicture Je n'ai jamais vu ce mot pour désigner un vin dans les textes anciens, assure l'historien des couleurs. Cela ne veut pas dire que le rosé n'existait pas déjà. Mais l'adjectif rose n'apparaît qu'au XVIIIe. Avant, on disait pâle ou incarnat, et cette couleur était pensée comme plus près du jaune que du rouge… » Et si aujourd'hui les oenologues ont tout un lexique pour dire les nuances, ce n'est qu'à partir du XVIIIe et surtout du XIXe que les vignerons et marchands ont fait des efforts pour préciser les teintes », les classer, pour mieux matière de rosés justement 10,5% de la consommation globale des vins tranquilles, en progression de 23% depuis 2002, dont les Français sont les premiers amateurs au monde, il s'agit d'annoncer clairement la couleur car c'est l'un des premiers critères d'achat. Une couleur de plus en plus pâle, à l'instar des rosés de Provence première région productrice où les jus très clairs, jusqu'à la quasi-transparence, sont obtenus par pressurage direct, sans macération pelliculaire. La maîtrise de la couleur est cruciale pour les vignerons. Si les analyses par colorimétrie ou spectrophotométrie permettent de quantifier l'intensité et la nuance, elle ne traduisent pas la sensation visuelle perçue par le dégustateur, laquelle est unique à d'objectiver les perceptionsPar contre, la chromamétrie des vins et des moûts permet de connaître le potentiel couleur gris », clair, moyen, foncé… perceptible. Au vigneron d'adapter ses choix de vinification en fonction des consommateurs visés. Il existe en outre un nuancier sur support papier 13 couleurs en 3 intensités et en tubes de verre contenant des gels décliné pour les vins rosés au niveau mondial et recentré sur des couleurs plus pâles pour les vins de Provence. Des tentatives pour objectiver des perceptions car aucun individu ne voit les mêmes aubaine pour le marketing et les faiseurs de modes, changeantes par définition, au point que le Centre des vins rosés de Provence étudie aujourd'hui la perception de la couleur par les consommateurs, les nouveaux n'affectionnant peut-être pas les mêmes que les anciens. Un autre programme de recherche du Centre du rosé porte sur la prévision et la maîtrise de la couleur au cours de la fermentation et de la conservation des vins. Histoire de ne pas perdre le filon rose. Car la pâleur n'est pas un monopole provençal - en Bourgogne, les rosés issus de pinot noir sont peu colorés et le gris de Toul est quasiment transparent - ni un gage de qualité. Hors Provence, des rosés très intenses, les bandols, les tavels, les riceys, portent eux aussi haut les couleurs de l' ça macère, plus c'est coloréAu-delà des conventions lexicales et des perceptions physiques, qu'est-ce qui explique la couleur des vins ? La nature et l'homme. D'abord, les anthocyanes, des pigments solubles de teinte rouge ou bleue, de la famille des polyphénols, concentrés dans la peau des raisins noirs. Leur teneur dépend du cépage le pinot noir ou le grenache en contiennent plus que la syrah ou le cabernet-sauvignon et de la météo plus l'année est sèche et chaude, plus les raisins et les vins sont colorés. A noter que le jus de raisin est presque toujours blanc et que ce sont les anthocyanes libérées lors de la macération des peaux dans le jus en fermentation, qui donnent la couleur. Plus ça macère longtemps, plus c'est aux tanins présents dans la peau et les pépins, les anthocyanes assurent la stabilité de la couleur du vin. Celle-ci change dans le temps les vins jeunes ont des reflets violacés ; les matures prennent une teinte tuilée. Y a-t-il des pigments dans le raisin blanc ? Oui, les flavones, jaunes, mais ils n'interviennent pas dans la couleur du vin. Enfin, la vinification impacte la couleur plus on extrait » la matière par pigeage, remontage…, plus elle est intense. L'élevage en cuve ou en barriques influe également. Peut-on faire du vin blanc avec des raisins rouges ? Oui, si l'on ne laisse pas macérer les peaux avec le jus, c'est le cas du champagne blancs de noir ». Comme les rouges et les rosés, les blancs présentent une multitude de nuances, doré, jaune paille, or pâle… Reste que les champagnes n'ont pas le droit à la couleur homonyme, trop réductrice pour les oenologues. Et pas question de franchir la ligne jaune, car l'adjectif, comme le mot, sont chasse gardée, question de protection de l'appellation...Les autres couleurs du vinOrange. En fait, un vin blanc de macération. Très à la mode et pourtant ancestral, né en Géorgie, il y a ans. Le raisin blanc fermente en amphores, le jus reste en contact avec la peau pendant plusieurs semaines et prend une couleur Le vinho verde portugais est embouteillé juste après la fermentation, il est légèrement perlant. Se dit aussi péjorativement d'un vin La couleur est due à des colorants naturels, indigotine et Un vin blanc sec produit dans le Jura et issu du cépage savagnin, préservé de l'oxydation par son voile de levures. D'une couleur mordorée Un rosé très pâle aux reflets gris issu de pinot noir ou gamay. Gris de gris issus de grenache gris et pinot de noirs. Un champagne élaboré à partir de raisins noirs » pinot noir, pinot meunier qui n'ont pas macéré avec leurs peauxTeinturier. Très coloré, issus de cépages bourrés d'anthocyanes jusqu'à la pulpeLe rouge d'Anish Kapoor Un bon substitut au sang, c'est le vin », explique l'artiste dont l'oeuvre est marquée par la couleur rouge. Pour l'étiquette de Château Mouton Rothschild 2009, l'artiste avait livré une gouache austère et flamboyante ». Il inaugure aujourd'hui le nouvel espace d'exposition temporaire du domaine viticole La Commanderie de Peyrassol avec cinq pièces encore jamais réunies. Magmas ou monolithes, excroissances ou orifices, chairs sanguinolentes ou pourrissantes, ces pièces aux formes organiques en fibre de verre, silicone et gaze saturent l'espace de rouges puissants, du vermillon au presque noir. Elles n'ont pas de rapport direct avec le vin mais… Le rouge et le noir sont les couleurs de l'intérieur, de la terre et de la mort. Notre culture commence avec le rouge, avec le sang des femmes, avec les menstrues qui imprègnent le sol, avec les déesses de la Terre. Le vin, spécifiquement le rouge, nous ramène à cette horizontalité originelle. »Commanderie de Peyrassol, Flassans-sur-Issole, jusqu'au 30 novembre, ^{Quandboire du vin jaune ? Conseil de dégustation : Pour apprécier toute la richesse de ce vin méconnu, il faut le boire léger à température ambiante et idéalement entre 15-16°. Accords mets et vins : Ce vin peut être dégusté à l’apéritif mais s’accorde également avec du foie gras, des palourdes ou des volailles Lire la suite. Catégories Accueil Étiquettes blanc, gout} Lexique Vin de Paille Le vin de paille est un vin naturellement doux élaboré sans ajout d'alcool, moelleux ou liquoreux de couleur ambrée, obtenu par pressurage et fermentation de raisins passerillés sur des claies, autrefois de paille d’où le nom du élabore du vin de paille Dans la région du Jura. Le vin de paille est une spécialité jurassienne. Les Arbois, Côtes du Jura et l’Etoile peuvent être élaborées en vins de paille. Ils sont issus des cépages jurassiens Poulsard appelé localement Ploussard, Savagnin, Chardonnay, et Trousseau. Le cépage Pinot noir n'est pas raisins sont récoltés manuellement par tries. Dans la vallée du Rhône. L’ Hermitage » peut-être élaborée en vin de paille à partir des cépages Marsanne et Roussane. Élaboration du vin de pailleLe passerillageLes raisins récoltés manuellement par tries sont passerillés. Le passerillage consiste à éliminer naturellement une partie de l’eau contenue dans les baies des raisins sélectionnées, afin d’obtenir une vendange au taux de sucre élevé. Cette opération d’assèchement ou dessiccation naturelle des raisins est effectuée hors cet effet, les grappes sélectionnées sont suspendues à des fils de fer, ou déposées sur de petites caisses perforées ou des claies, entreposées dans des bâtiments secs et aérés naturellement ou ventilés artificiellement, mais non chauffés, durant six semaines au moins dans le Jura et pendant une durée minimale de quarante-cinq jours entre la date effective de récolte et la date de pressurage pour l’ Hermitage. Autrefois les grappes étaient mises à sécher sur de la paille, d’où le nom du vin.Pour pouvoir être pressuré, les raisins doivent présenter une richesse en sucre supérieure à 320 grammes par litre de moût et inférieure à 420 grammes par litre de moût pour les vins du Jura et supérieure à 325 grammes par litre de moût pour le vins pressurage et fermentationEntre Noël et fin février, on opère à un pressurage lent des raisins asséchés à très faible rendement en jus, véritable goutte à goutte 100 kg de raisins donnent 18 à 25 litres de vins de paille. Les moûts très riches en sucre fermentent lentement. La fermentation s’arrête naturellement dès que le moût atteint 15 à 16 % vol, conservant 60 à 100 grammes de sucre non et mise sur le marché Dans le Les vins obtenus font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 novembre de la 3ème année qui suit celle de la récolte dont 18 mois au moins sous bois petits tonneaux en chêne. Ces conditions d'élevage favorisent le développement d’arômes complexes et l’affinage des A l’issue de la période d’élevage, les vins bénéficiant de la mention vin de paille » sont mis en bouteille "demi-jura" d'une contenance de 37,5 cl, étiquetés avec l'indication de l'année de récolte et mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er décembre de la 3ème année qui suit celle de la récolte. Dans la Vallée du Rhône, Hermitage-Les vins font l'objet d'un élevage minimum jusqu'au 15 mai de la deuxième année qui suit celle de la récolte. - A l'issue de la période d'élevage, les vins susceptibles de bénéficier de la mention " vin de paille " ne peuvent être mis en marché à destination du consommateur qu'à partir du 1er juin de la deuxième année qui suit celle de la récolte. Caractères généraux des vins dits "vin de paille"Les vins de paille sont des vins doux, liquoreux, ambrés, aromatiques arômes de fruits confits rappelant le pruneau ou l’orange confite, ou arômes de miel. Ils sont de longue garde 50 ans et plus.. Service A servir vers 8 à 10°.Garde 50 ans et plus. Vin de paille du Jura - André et Mireille Tissot Élaboréuniquement à partir de savagnin blanc, endémique du Jura, le Vin Jaune est produit uniquement sur 4 appellations de la région : Arbois, l’Etoile, Château-Chalon et Côtes du Jura. Sa sortie des tonneaux donne lieu chaque année à une fête, en février, La Percée du Vin Jaune, bien connue des amateurs de vin du Jura. Mais le vin jaune, qu’est-ce que c’est exactement ? ^{Nous avons 541 invités et 9 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Jura et Savoie Domaine Labet, Rotalier Jérôme Pérez Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Domaine Labet, Rotalier a été créé par Jérôme Pérez DOMAINE LABET 14, montée des Tilleuls 39190 Rotalier Tél. +33 03 84 25 11 13 Fax +33 03 84 25 06 75 Mail wanadoo. fr * Facebook pages consacrées au Domaine Labet J'ai des 1995 En Billat. Dois-je attendre ou est-ce trop tard? Olif, que penses-tu de ce domaine et de ses vins? 19 Déc 2002 1322 1 Pièces jointes Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Je ne pense pas qu'il soit trop tard, Jérôme, loin de là , mais peut-être faut-il suivre leur évolution. En Billat est, je crois, une sélection parcellaire de chardonnay ouillé, donc il est censé évoluer au vieillissement comme un Bourgogne. Alain Labet est un tout bon du Jura, qui travaille dans le même sens que Stéphane Tissot, mais je ne suis jamais allé au domaine et me procure ses vins par l'intermédiaire de mes amis cavistes. Je viens de rentrer un assortiment de cuvées parcellaires 2000 mais il n'y a pas de En Billat. Le Fleur de Chardonnay 98 est actuellement excellent et, normalement, 95 est réputé plutôt bon millésime. Personnellement, je pense que je les boirais. J'ai par contre été déçu cet été par La Bardette 96 qui présentaient des notes oxydées surprenantes que je n'ai pas aimées et j'ai appris que le vin avait séjourné dans des fûts ayant contenu des vins non ouillés. Le domaine d'Alain Labet est situé à Rotalier, au sud de Lons le Saunier cf mon petit rappel géologique et géographique sur le Jura et cette partie du Jura ne jouit pas du même prestige que le secteur d'Arbois ou de Château Chalon. A. Labet est d'autant plus méritant de s'être fait une petite place au soleil. A Rotalier, un autre vigneron mérite le détour, Jean-François Ganevat, ami d'Alain Labet, ayant repris le domaine familial après avoir fait ses classes en Bourgogne. J'ai eu l'occasion de goûter un pinot noir de chez lui, assez exceptionnel même - et surtout? - si plutôt bourguignon dans l'esprit. Encore du "travail" en perpective pour moi si je dois aller explorer toute cette partie du Jura. Amicalement, Olif 19 Déc 2002 1732 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet Bonjour, J'ai bu ce week-end deux vins de chez labet, une première pour ces vins que je ne connaissais pas. Il s'agit des cuvées Fleur de charbonnay 2000 et La Bardette 1998. Pour agrémenter la dégustation, j'y ai joint un "les graviers" 1999 de chez Stéphane Tissot. Du point de vue couleur, les différences sont minimes mais le tissot est plus doré que les Labet qui sont plus pâles. Les nez sont complètement différents. Tissot est flatteur, arômes légèrement vanillés style bourgogne blanc. L'élevage domine à ce stade, à mon avis, le terroir. Les Labet présentent un nez que je n'ai pas le souvenir d'avoir senti dans des vins du Jura. Plus puissant que chez Tissot mais avec ce qu'il m'a semblé être des traces d'oxydation. Je ne sait pas définir exactement avec des mots ce que j'ai senti. Au risque de passer pour un ignareet puis après tout, j'assume je n'ai pas senti de grandes différences entre les deux cuvées de chez Labet. En bouche, le tissot est plus "aérien" que les Labet qui ont plus de corps, de gras et plus de longueur. Encore une fois, à ce stade, je n'ai pas trouvé d'énormes différences entre les deux cuvées de Labet. Mon épouse qui n'a aucun a priori sur les vins puisque elle ne connaît jamais l'historique ni le prix des vins que je sersun beaucastel blanc qualifié de"plaisant"il y a quelques mois a classé dans l'ordre de préférence 1-La Bardette, 2-Fleur de Chardonnay 3-Les Graviers Mois j'aime beaucoup les Graviers et même si la Bardette me semble plus opulente, cela vaut-il une différence de prix de près de 40% par rapport à la fleur de Chardonnay? On est toujours déformé par son métier de financier. En conclusion, une expérience intéressante. L'avis de Olif et des autres sur La Bardette 1998 m'intéresserait. Meilleures salutations ADW 06 Jan 2003 1148 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet ADW, Je viens de rentrer en cave quelques bouteilles de Fleur de Chardonnay 2000 et de La Bardette 98 mais je n'ai pas en core eu l'occasion de goûter. Dès que j'en ouvre une, je ne manquerai pas de faire part de mes impressions. Il ne m'a pas semblé que la différence de prix entre La Bardette et Fleur de Chardonnay était aussi grande; elle se justifie surtout parce que la première nommée est une cuvée parcellaire donc vinifiée à part, alors que l'autre est la résultante de l'assemblage de chardonnay provenant de diverses parcelles. La différence qualitative peut de ce fait ne pas être énorme. Pour rester dans le monde des chardonnays ouillés, j'ai regoûté récemment la cuvée "grain de pierre" 99 des caves de la Reine Jeanne négoce de S. Tissot c'est vraiment prodigieux de pureté et de finesse. Si vous tombez sur cette bouteille en GD marché spécifiquement visé par cette marque, n'hésitez pas! Olif 06 Jan 2003 1333 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re La Bardette 98 Juste une précision pour la petite histoire, ce vin a fait merveille en accompagnement .... d'huîtres de chez Gillardeau! Preuve de son universalité qui ne le cantonne pas aux accords régionaux avec le Comté. C'est bien la première fois que je bois du vin du Jura avec les huîtres! Et que je trouve ça bon! Olif 09 Jan 2003 0844 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet La Bardette 1998 Labet La Bardette 1998 Robe jaune pâle tirant sur le vert. Le nez fait dans la dentelle, un beau nez de chardonnay dans lequel je ne retrouve aucune trace d'oxydation, mais des notes florales avec un soupçon de noisette. En bouche, l'élevage sait se faire discret, laissant s'exprimer une légère minéralité, mais sans dureté c'est un vin issu de terrain marneux!. Ce vin, je le trouve d'une finesse rarement rencontrée dans le Jura, même chez Tissot où les vins me semblent effectivement plus marqués par l'élevage dans leur jeunesse. Un style différent, très pur, un très beau vin de chardonnay et un grand vin du Jura. Cela ne fait vraiment plus aucun doute pour moi, cette voie est la bonne! Il y a vraiment la place en Jura pour faire des grands vins universels qui peuvent rivaliser avec ceux des plus grands terroirs. Olif 09 Jan 2003 0844 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet Le Montceau 1998 Encore une cuvée parcellaire d'Alain Labet que j'ai dégustée pour la première fois hier. Labet Le Montceau 1998 Nez de beurre à la noisette probablement séquellaire d'un élevage en fût qui commence tout juste à s'estomper pour laisser parler le vin en milieu de bouche. Finale à peine acide avec des nuances briochées et de l'amande amère. Un vin peut-être moins pur et moins subtil que La Bardette du même millésime, avec un élevage plus marqué. Mais c'est bien fait et c'est très bon. Encore un peu de temps pour que tout se fonde et ce chardonnay devrait être grand. Olif 17 Jan 2003 0929 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DidierD Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DidierD sur le sujet CR Labet Fleur de Marne "La Bardette 1998" Bu le 25/01/03 Labet Fleur de Marne "La Bardette 1998" Robe Jaune pâle, brillante et glycérinée. Nez D'abord une sensation de soufre. Après aération et agitation, le soufre cède la place à la pyrite pierre à briquet et à des odeurs que je suppose "marneuses", vu le nom du vin j'ai acheté récement un kit pour faire pousser des pieds-bleus champignons et il fallait étaler sur le terreau ensemencé de la terre de gobetage à base de marnes de la Loire; cela avait cette même odeur que j'associerais un peu aux hydrocarbures ou à ce que l'on peut sentir parfois à proximité d'une mare un peu assèchée, laissant une boue de végétaux en décomposition. Personnellement, j'aime bien, au même titre que j'apprécie le nez pétrolé de certains riesling, mais j'imagine que cela doit déplaire à beaucoup. Je ne sais pas si c'est cela qu'ADW a pris pour de l'oxydation, pour moi, il n'y en a pas. Au delà de ces odeurs minérales, apparaissent, fugitivement, des effluves de bonbons à la cerise, de violette et de poivre blanc. Bouche Un vin "droit", avec une belle acidité associée à une légère rondeur ou un léger gras, bien que le vin soit très sec et une belle minéralité qui correspond à ce que l'on avait au nez. Belle concentration, fruit citron et bonne persistance avec une pincée de poivre blanc en finale. Un superbe vin, racé et complexe, mais pas "facile"; certainement à ne pas mettre entre toutes les mains ou plutôt entre toutes les gencives. Essayé en accompagnement d'un Vacherin 'Mont d'Or' passé au four, non seulement l'accord passe bien, mais en plus, le vin tient tête aux cornichons ;- Didier 27 Jan 2003 1813 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jérôme Pérez Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR Labet Fleur de Marne En Billat 95 Labet Fleur de Marne En Billat 95 Pour rester dans l'esprit RAVJ, j'ai ouvert ce vin aujourd'hui. La robe est or pâle mais assez prononcée. Le nez présente de la minéralité silex et des notes de stéarine. Des éfluves de fenouil bien anisées apparaissent ensuite ainsi que des épices de type cury très discrètes. il serait intéressant de savoir dans quels types de fût a été élevé ce vin fûts ayant contenu des vin non ouillés? La bouche est puissante, très structurée assez stricte. La finale est très longue sur la fraîcheur. L'acidité est marquée. C'est très bon, même si j'aurais préféré plus de gras. C'est un vin très complexe, avec beaucoup de caractère. 08 Mai 2003 1312 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet CR Vin de Paille 1998, A. Labet Vin de Paille 1998, A. Labet Attention, grand vin! Un vrai vin d'orpailleur à la robe or-paille! Ah! le nez! Sur le coing, le confit d'abricot, une véritable splendeur! Les notes de fruits secs sont un peu en retrait. Gras, long, riche et glycériné, ce vin est monumental! A genoux! Roulez-vous dans la paille! La liqueur produite est un pur bonheur! 14,5Â°, c'est un vrai vin de paille, à l'opposé des théories développées par S. Tissot avec Spirale et PMG. La thèse et l'anti-thèse, 2 sommets en matière de vins passerillés. Olif 08 Aoû 2003 2047 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Olif, Alain a fait avec une merveille en 1995. Un 5 ou 6 Putt à Rotalier. Une vigne où les raisins ont pourris sur pied mais qu'Alain à déguster presque par hasard, et là à sa grande stupeur, la fraise écrasé délicieuse. Vendange expresse et ajout de la pâte résultant de la vendange vu l'état très avancé des raisins, à un vin jeune de Savagnin. A l'arrivée un vin d'une très grande concentration je n'ai pas les chiffres, mais d'un équilibre absolu. Alain à une sensibilité pour réaliser des liquoreux d'exceptions c'est peut-être la raison pour la quelle il s'entend très bien avec MT Chappaz. Quand Stef arrivera a faire ce genre de produit on en reparle mais actuellement le différence est , à mes yeux, énorme entre les deux. Stéphane lui tente de réaliser des vins à l'image de grands liquoreux de l'est qu'il a dégusté. Pourquoi pas mais à part les 1998 en PMG et Spirale Millésime grandiose pour les liquoreux dans le jura, je ne trouve pas que stef fasse de grande réussite avec ce type de produit. Tu as vu la différence de prix entre Spirale 98 et le Paille 98 d'Alain et je ne parle pas de PMG 98 ? Vivement que Stef finisse de chercher et d'essayer pour ce concentrer sur les grands classiques de sa région car il fait parti des grand de chez nous. Je comparerai plus volontier les liquoreux de Stéphane à ceux du domaine de la Pinte. Recherche de grande concentration. Bonne dégustation Saint-Vernier 12 Aoû 2003 1918 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Vin de paille Labet 98 vs PMG 99 Justement, Stéphane, ce WE, nous avons pu comparer ce vin de paille 98 versus le PMG 99 de S. Tissot. La différence de style saute au nez et à la bouche, mais quels vins tous les deux, à mon avis! On peut ne pas apprécier le côté sirupeux de PMG MichelD y aurait bien ajouté un peu d'eau pour se déssoiffer!aaa, mais quelle concentration! Cette concentration, on la retrouve, l'alcool en plus, dans le vin d'Alain Labet et c'est magnifiquement équilibré. Plus proche de l'attente en matière de vin de paille. Pour moi, les deux sont très beaux, dans un style diamétralement opposé, mais j'aurais bien du mal à dire celui que j'aime le plus! Olif 12 Aoû 2003 2051 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Yves Zermatten Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re Labet moi aussi j'ai adoré ces deux vins ! le PGM est un délice sucré que j'ai énormément aimé. Un monstre de douceur, évidemment, mais quelle tenue en bouche, qu'il traverse comme du velours. Et quels arômes ! franchement, moi je craque pour ce genre de vin. Le Labet est moins dans les superlatifs, mais quelle beau vin aussi, avec du confit et de la vivacité, un grand équilibre, de la puissance, de l'originalité. Un liquoreux comme je les aime. Il s'est montré plus impressionnant que le beau Tokaj 5 Puntonnyos 1993, Chateau Pajzos qui a suivi. et comme Olif, je n'arrive pas à me départager entre ces deux styles. C'est comme je n'arrive pas à dire si je préfère le Folie pure de Lescarret à son Causses-Marines. L'un est un monstre de sucre, l'autre est plus équilibré, les deux sont fabuleux. Franchement, depuis que je connais Olif, je n'ai bu que des splendeurs jurassiennes. Je commence à me répéter mais peut-être qu'un jour on lui dressera une statue en Arbois aaa Yves Z 12 Aoû 2003 2316 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jérôme Pérez Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR Labet la Bardette 1998 Labet la Bardette 1998 La robe est or pâle. Le nez est d'abord très réservé, mais s'échappe du verre à mesure que le temps passe un exquis parfum d'aubépine, de note cireuse stéarine et de dragée. Grande classe. Le vin se caractérise en bouche pas un très joli gras, un volume, et une puissance admirable que la discrétion du nez ne laissait pas deviner. Mais en même temps, c'est beaucoup de finesse avec un équilibre admirable entre gras et fraîcheur. Des notes fleuries se mêlent à la minéralité avec un soupçon d'amande et des notes d'agrumes qui portent la finale, très loin. Un vin de très haut niveau, d'une jeunesse incroyable. Le Jura n'en finit pas de m'étonner. Olif, je n'en ai plus, quand reviens-tu? A l'aération plus tard, même sentiment, avec cependant le développement d'une note anisée très pure. Vraiment un vin excellent. Message edité 15-11-2003 2020 15 Nov 2003 1912 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Re Bardette 1998 Ben, je n'en ai plus beaucoup moi non plus! Mais je pense que le 99 sera d'un excellent niveau également. Saint-Vernier l'a peut-être déjà goûté? Contrairement à ce que j'avais envisagé, je risque de ne pas redescendre dans le Sud avant le printemps, peut-être est-ce toi qui viendra à la neige du côté de Bellefontaine avant?aaa J'aurais effectivement quelques belles choses à te faire goûter si tu redemandes du Jura! Olif 15 Nov 2003 2022 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Jérome, C'est bon Bardette 98, l'équilbre entre le gras et la fraicheur minérale de cette cuvée provient de la marne du Sud Revermont. Cette cuvée est surement une des plus belle définition de la trame minérale du TERROIR Jurassien. Sinon pour ce qui concerne Bardette 99, le registre est différent, plus confits, moins flatteur mais avec plus de gras est de puissance. La palette aromatique joue plus sur le confits et le miel que l'agrume et le florale de 98. J'en ai discuter trés récement avec julien Labet, 98 il l' a fait de A à Z, tandis que 99 c'est Alain qui c'est occupé de la mise car Julien est partit 6 mois en Australie. Julien pense que au dela de la marque millésime de ce vin son manque d'ouverture vient du fait qu'habituellement aprés l'assemblage de ces pièces il les laisse 5/6 mois en gros volume avec un peu de lies "pour que le vin se refasse". Alain, lui, aurait fait une mise plus rapide et un stockage sans lies. Ce qui n'enlève en rien la qualité du vin et sa formidable structure mais qui le rend un peu moins ouvert que 98. Sinon aprés une heure de carafe le vin est ouvert, plein, riche et prés à accompagner de grands plats. Mais en ce qui concerne le Collectif Labet je ne sais pas si vous devez "boire" toutes mes paroles car je crois que j'aime trop les personnes et les vinsbbbbbbbbb. Cordialement Saint-Vernier 16 Nov 2003 1206 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Yves Zermatten Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de Yves Zermatten sur le sujet CR Labet Vin de Paille 1999 Labet Vin de Paille 1999 voilà une belle bouteille, offerte par ce cher Olif ! merci à lui ! Nous l'avons partagée durant les fêtes, à la montagne, avec ClaudeB et son épouse. Le nez est superbe, complexe et d'un belle élégance, avec des notes de coing, de miel, de pomme blette, sur de fines nuances de noix et de laque à cheveux. La bouche, de miel et de caramel sur un coulis d'agrumes, se donne aussi dans l'élégance, avec un équilibre princier, des sucres bien fondus, de la balance et une belle finale. Superbe acidité. Magnifique vin que j'aime. Yves Z 12 Jan 2004 2148 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Yves, Merci pour ces quelques mots que j'ai plaisir a lire. Que ce paille est grand, pour ma part il est la réference de ce que j'attends d'un paille. J'aime, j'aime, j'aime... Un sommelier de la Côte d'Azur en a encore quelques facons mais ne sais pas quoi en faire car il n'aime pas le Jura... Pourtant, lui, me semblait sympa aaa Encore merci. Saint-Vernier 13 Jan 2004 0046 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Re Vin de Paille 98 Heureux que tu aies bien aimé, Yves, mais il est vrai que tu connaissais déjà ! Juste un petit rectificatif sur le millésime il me semble bien que c'était un 99, cette bouteille, non? Olif 13 Jan 2004 0827 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Yves Zermatten Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re Labet salut Olif c'était effectivement le 99. J'ai beaucoup aimé. Il m'a paru plus fin que le 98 que nous avions dégusté ensemble. Tu sais que j'aime les sucreries et ces deux vins m'ont conquis. Salut Saint-Vernier merci pour le gentil mot et tant pis pour ce sommelier qui n'arrive pas à se défaire de ses oeillères...dommage pour ces bouteilles... cordialement Yves Z 13 Jan 2004 2241 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet FleurS... Cette nouvelle gamme, aux étiquettes très florales, est produite par le collectif Labet. D'après ce que j'ai compris, mais Saint-Vernier viendra vraisemblablement nous le confirmer, il s'agit de cuvées de négoce vinifiées par Julien Labet. Sa propre affaire, en quelque sorte! Mais sans sortir tout à fait de la famille, car il exploite certaines vignes de son père en métayage et achète certains raisins des jeunes vignes du secteur des Varrons. Sous réserves car je ne suis pas sûr d'avoir bien suivi les explications qu'on m'a données, tant la journée de dimanche fut mouvementée aux Jardins! Toujours est-il que toutes les bouteilles de FleurS ont été vendues ce jour-là ! Il existe deux cuvées, je crois, une sans S, l'autre avec S. Celle-ci est la cuvée FleurS 2000. C'est un chardonnay complètement craquant, à boire sur son fruit, développant un très joli nez, et pourvu d'un bel équilibre entre gras, minéralité et acidité. Du bonheur à consommer sur place ou à emporter! Olif Message edité 11-02-2004 1518 10 Fév 2004 1808 21 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re FleurS... Olif, Désolé de te contredire mais Julien a fait ces premières vinif. en 2003 donc les Côtes du Jura Fleurs 2000 Chardonnay sont des cuvées du Domaine Labet Père et Fils. La cuvée "Fleurs" est l'assemblage des jeunes vignes des 3 "fleur de marne" du domaine Bardette, Billat et Montceau qui ont été vinifiées et élevées séparement puis assemblées à la mise. La cuvée "Fleur" est une partie de la Bardette qui a été elle vinifiée et élevée en foudre. 2 cuvées trés différentes et je te suis quand tu parles de la cuvée "Fleurs" pour son coté gourmande et friande, juste pour la soif. Saint-Vernier Amateur du domaine Labet 11 Fév 2004 1430 22 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Re FleurS... Alors c'est quoi la différence entre Domaine Labet et Collectif Labet, s'il y en a une? Olif 11 Fév 2004 1519 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet Fleur de Marne "La Bardette" 1998 J'ai apprécié ce vin à la robe pas très évoluée. Au nez, il y avait une odeur de soufre ou de réduction ? qui a disparu après trois heures d'aération, de minéral, de léger boisé et de zeste de citron. En bouche, l'ampleur était moyenne avec une trame minérale et une acidité fraîche, une belle puissance et une bonne longueur. C'est superbe. hhh 22 Fév 2004 1002 24 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Question J'ai dégusté la cuvée Fleur de Marne "La Bardette" 1998 hier soir avec un ami. cf. le post précédent Cet ami trouvait ce vin "sucré" c'est le terme qu'il a utilisé et selon moi ce vin est sec ! Alors, je demande à ceux qui l'ont dégusté si pour eux ce vin est totalement sec ou demi-sec ? Voilà , je vous pose cette question car je me demande s'il s'agit d'une question de sensibilité gustative personnelle ou si c'est le chardonnay qui a pu lui donner cette impression de "sucré". eee 22 Fév 2004 2130 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Réponse La Bardette est un vin absolument sec, c'est une certitude! Cette perception sucrée vient-elle de notes légèrement miellées, que l'on peut retrouver parfois dans le chardonnay bourguignon? Il s'agit en général d'un miel "non sucré" et de là à comparer La Bardette à un Montrachet! Il y a là un pas que je n'oserais franchir! bbb Personnellement, je le trouve plutôt minéral, ce vin! Probablement une question de sensibilité! Olif 22 Fév 2004 2143 26 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DidierD Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DidierD sur le sujet Re Labet J'ai bu ce vin à 3 reprises et n'y ai pas trouvé traces de sucre. Je viens de relire mon commentaire ci-dessus, j'avais même noté 'très sec'. Didier 22 Fév 2004 2145 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Merci Olif et DidierD d'avoir pris la peine de me répondre. bbb Olif, J'ai également songé au Montrachet et plus précisément à la richesse de celui-ci alors qu'il s'agit d'un vin sec. Mais la comparaison s'établit surtout sur le cépage. Et je pense que "La Bardette" 1998 se rapproche plutôt d'un très bon Chablis que d'un Montrachet voire un Meursault. Cordialement, David 23 Fév 2004 1001 28 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Pas cher le Meursault aaa Saint-Vernier Labetien 23 Fév 2004 1948 29 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet CR Labet Fleur de Chardonnay 2000 Labet Fleur de Chardonnay 2000 Un régal! Phil en a ouvert une récemment pour arroser dignement le 1000ème post du Forum Jura et ça m'a donné envie. Un superbe nez tout en minéralité, cette belle minéralité marneuse du Jura que je retrouve maintenant dans beaucoup de cuvées, un peu fumée, finement grillée, à peine miellée. Un équilibre parfait pour un plaisir extraordinaire. Olif 18 Avr 2004 1903 30 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Cédric42120, Vougeot, jean-luc javaux, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Mee Godard Le goût du vin Création de notre cerveau ?? Tenute Dettori - Badde Nigolosu - Romangia - Sardaigne Domaine de la Mordorée Couteau d'exception Au fait, c'est quoi un vin de terroir? Domaine Bart, Marsannay Xavier Reverchon, Poligny, Côtes du Jura Domaine de Montbourgeau, L'Etoile Recherche de bonnes adresses aux alentours de Narbonne Le vin est-il une oeuvre d'art ? Domaine Les Héritiers du Comte Lafon Caves Construction, rénovation, isolation etc... Domaine Jean-Paul & Benoît Droin, Chablis Domaine François Cotat, Sancerre FAV SEPTEMBRE 2022 Comment résistent vos clubs de dégustation par rapport à la crise sanitaire et l inflation ? La Maison de Rose Le vin et son histoire en images la Grande Guerre et le Pinard Armoires à vins - Odeurs et autres problèmes de fonctionnement Nouvelles médicales L'actualité des vins du Rhône Domaine Lucien Boillot & Fils, Gevrey-Chambertin Vendange 2022, c'est parti ! Domaine Gayda Château Les Ormes de Pez, Saint-Estèphe Domaine Castéra, Jurançon Domaine du Pré Semelé, Sancerre Des arnaques... 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5sept. 2018 - jura vins savagnin vin jaune macvin vin de paille percée vin jaune. 5 sept. 2018 - jura vins savagnin vin jaune macvin vin de paille percée vin jaune . Confidentialité. Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les

Même s’il n’en constitue que 4% environ de la production du Jura, le vin jaune reste l’emblème de la région franc-comtoise. Le premier week-end de février depuis 1997 se déroule la Percée du vin jaune, une grande fête populaire en son honneur, ainsi que le plus grand concours de dégustation des vins jaunes, le clavelinage, dont votre serviteur est membre du jury. À l’occasion de cet événement, faisons le point sur le vin jaune et ses secrets de fabrication avec Christophe Botté, ingénieur agronome et directeur de la Fruitière vinicole d’ SEUL CÉPAGE POUR LE VIN JAUNE LE SAVAGNINLe vin jaune n’est produit qu’avec le cépage local, le savagnin. "C’est lui qui donne toute la noblesse au produit", détaille Christophe Botté. Le cépage était déjà bien décrit par l'ampélographe Charles Rouget dans son Traité des vignobles du Jura et de la Franche-Comté 1897. Notamment que "lors des croisades, il aurait été envoyé par des religieuses hongroises aux abbesses de Château-Chalon où il allait trouver sa terre de prédilection". La première mention imprimée du vin jaune se trouve dans l'ouvrage de Gerrier, Mémoire sur l'état de l'agriculture dans le Jura, publié à Lons-le-Saunier en 1822. Mais certains écrits mentionnent dans la seconde moitié du XVIIe siècle l'existence à Arbois et à Château-Chalon d'un vin qui pourrait bien être du vin APPELLATIONSQuatre appellations du Jura sont autorisées à produire du vin jaune Château-Chalon, Arbois vin jaune, Côtes-du-jura vin jaune et Vin jaune de l' JAUNE UNE VINIFICATION SANS OUILLAGELe vin blanc vinifié de manière traditionnelle est mis en tonneaux de bois sans ouillage, c’est-à-dire sans combler par du vin l’espace qui se crée sous la bonde. Il se forme alors un voile de levures sur le liquide. "Le voile protège le vin de l’oxydation" et lui confère également ses arômes caractéristiques. "Un vin oxydé subit un processus physico-chimique, un vin de voile subit un processus biologique levurien. Gustativement, les univers sont différents" poursuit le DURÉE D'ÉLEVAGE LONGUE ET SÉLECTIVELe vin jaune est élevé pendant une durée de six ans et trois mois dans les caves jurassiennes. Après cette date, se réalise la fameuse Percée du vin jaune qui symbolise la mise sur le marché du millésime vendangé sept ans auparavant. En 2015 c’est donc le vin de 2008 qui a été mis en bouteille. "Les fûts moins bons, ceux où le voile ne s’établit pas bien, on les retire assez vite et on les sort dans d’autres gammes qui ne sont pas du vin jaune" explique Christophe BOUTEILLE PARTICULIÈRE LE CLAVELIN"Notre bouteille de 62 cl est unique. Même Bruxelles a voulu nous empêcher de commercialiser le vin dans ce contenant particulier." La différence de 13 cl entre le contenant classique de 75 cl et la bouteille jurassienne symbolise la part des anges évaporée pendant l’élevage. Astucieux jurassiens qui compensent ainsi en partie les pertes de JAUNE UNE PALETTE AROMATIQUE UNIQUE"Aromatiquement, c’est un ovni. La consommation est réservée à des initiés car la mode est plutôt sur les arômes primaires." Entre les notes de pomme, de noix, de curry et de caramel, le vin jaune est ce que les Italiens décrivent comme un vin de méditation. Il demande un peu de concentration, mais, quand on l’a dompté, il devient un régal pour les sens.

Vinjaune du Jura, rosé de Provence ou encore désormais célèbre vin bleu espagnol ; au fil de son histoire millénaire, le vin s’est diversifié en

Nous avons 529 invités et 9 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Jura et Savoie Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin peb35 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin a été créé par peb35 Bonjour, J'ai eu deux très mauvaises expériences sur du vin Jaune. J'en avais acheté par curiosité et j'ai été vraiment déçu. J'ai jeté les bouteilles mais il y avait un Côtes du Jura, et un "Vin Jaune" du Jura. Tous les deux de 2007. Bref, j'avais l'impression de boire du vinaigre tellement ils étaient médiocres.... Un nez très agressif et en bouche c'est la catastrophe c'était comme du vinaigre dilué. Je me suis ensuite renseigné et j'aimerai commander au Domaine Tissot, mais j'hésite entre un Vin Jaune Arbois et un Vin Blanc Arbois Savagnin Mais franchement quelles sont les différences entre ces vins? J'aimerai suivre la recette de Georges Blanc pour faire la sauce au vin jaune pour du Homard. Auriez-vous un conseil a me donner, et quelques explications sur ces vins jaunes si médiocres? Pour la premiere bouteille je m'étais dit que je n'avais pas eu de chances, a la deuxième, j'ai eu peur en me disant que tous les vins jaunes ont peut-être ce goût là... Rassurez moi! 03 Jan 2012 1510 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré peb35 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de peb35 sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin Non non pas de troll... Je suis désolé je me suis inscrit sur ce forum justement depuis que j'ai ouvert ces deux bouteilles, mais je vous rassure ou pas! je les avais achetés en hypermarché, peut-être avaient elles été mal conservés. Mais je n'attend qu'une chose c'est de gouter un bon vin jaune! Toutes les personnes a qui j'ai fait gouter ces deux bouteilles m'ont confirmées que c'était imbuvable. 03 Jan 2012 1518 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. didierv Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de didierv sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin Peb, Tu poses plusieurs questions dans ce premier message. Comme le dit JLJ il est peu probable que tu as bu un vin jaune de 2007,puisqu'il ne sortira que en 2014. Ensuite et au delà du gout particulier des vins du Jura que l'on aime ou pas, tout dépend de quels producteurs étaient tes bouteilles. Pour les Cotes du Jura,ça peut tourner autour de 15€ et plus suivant le producteur,la cuvée,le vin Jaune,Macle 2004 vaut une petite quarantaine d'€ et chez Stéphane Tissot Les Bruyères 2004 valent 46€,mais il y a une autre cuvée En Spois toujours 2004 un peu moins chère. Pour les différences entre ces deux vins,lis les messages de ce forum et tu en sauras plus. 03 Jan 2012 1523 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. El Bingo Visiteur Invité Réponse de El Bingo sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin le vin jaune doit être élevé en fut au moins 6 ans et 3 mois avant d'être mis en bouteille et être commercialisé. Le savagnin, Arbois, cote du jura.. oxydatif n'a pas d'obligation légale de durée d'élevage. Ces derniers peuvent être très fins et peu marqués par la typicité du vin de voile. Ils sont parfois associé à du chardonnay non oxydatif qui donne au vin des arômes moins marqué de noix, par exemple. Je te conseille de goûter au vin jaune de Puffeney par ex ou de Michel Gahier. Quant au savagnin, essaye ceux de Labet. A mon avis, tu seras sur d'autres saveurs que le piquant du vinaigre seb Edit j'avais pas vu le coup du 2007 en vin jaune, vilain trollounet !!!! 03 Jan 2012 1526 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. peb35 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de peb35 sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin Merci, effectivement ça ne devait pas être du vin jaune alors. C'était peut être seulement un vin du Jura au cépage savagnin, et non pas un vin jaune d'où aussi ma question de différence entre vin jaune et vin blanc savagnin. J'ai cherché dans le forum mais j'ai un peu de mal il y a beaucoup de messages Je vais continuer. 03 Jan 2012 1532 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. peb35 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré El Bingo Visiteur Invité peb35 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chrisdu74 sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin le meilleur post que tu puisses trouver a été fait par un certain El gringo à part ça, ça va les chevilles ?? Même pris au douzième degré, c'est presque un insulte pour Olif, Tophe, Oliv, Phil et beaucoup d'autres 03 Jan 2012 1717 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. xiaohouzi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de xiaohouzi sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin oui d'ailleurs j'attend toujours les impressions à 4 ou 6 mains de la deuxième soirée du dernier LPV Jura Tour! >< 03 Jan 2012 2319 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chrisdu74 sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin ça partait pourtant bien, essayons de compléter pour Pierre-Emmanuel le vin jaune doit être élevé en fut au moins 6 ans et 3 mois avant d'être mis en bouteille et être commercialisé. Il est constitué de 100% de savagnin, élevé sous voile qui lui donne ce goût spécial Le savagnin, Arbois, cote du jura.. oxydatif n'a pas d'obligation légale de durée d'élevage. en général c'est 2ans 1/2 à 3 ans ; Puffeney est connu pour ses élevages plus longs Si c'est marqué savagnin, normalement c'est 100% savagnin aussi, juste élevé moins longtemps que les jaunes Sinon, il existe les assemblages "tradition" comme ce fameux Côtes du Jura de Macle C'est le même type d'élevage que les purs savagnins mais en général, c'est 15 à 20% de Savagnin sous voile et le reste en Chardonnay aussi élevé sous voile il doit exister des cuvées avec un rapport différent - genre 50-50 . mais je n'en connais pas Il existe d'ailleurs des cuvées 100% chardonnay oxydatif Macle en fait, Gahier aussi dans un style plus léger - rapport au goût de jaune Ils sont parfois associé à du chardonnay non oxydatif qui donne au vin des arômes moins marqué de noix, par exemple. Par exemple la cuvée Sacha de Puffeney et peut-être/sûrement d'autres Et pour compliquer le tout, il existe des cuvées de savagnin "ouillé" qui sont des vins blancs "classiques" aka sans ce goût "typé" du Jura qui vient de l'élevage oxydatif Sinon Jacques Tissot, ma seule expérience c'est le trousseau 2004 qui a servi de bain à une morteau accompagnée d'un mirepoix de légumes anciens,c'était bon; j'avais goûté une gorgée avant sacrifice, c'était assez souple, correct mais à cent lieues des meilleures cuvées dégustées sur Montigny 03 Jan 2012 2330 26 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. rodrigo Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de rodrigo sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin "Et pour compliquer le tout, il existe des cuvées de savagnin "ouillé" qui sont des vins blancs "classiques" aka sans ce goût "typé" du Jura qui vient de l'élevage oxydatif" Et pour re-recompliquer le tout, Tissot appelle ça un traminer 03 Jan 2012 2335 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré jehan Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de jehan sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin Chris, pour une obtention de Vin Jaune, il ne faut pas que les analyses montrent une prise suffisante d'éthanal? frappez-moi si je me trompe Me souviens d'avoir discuté de cela avec Monsieur Puffeney lors d'une visite, où on a été "au grenier", et il montrait les analyses en expliquant bien les prises d'éthanal qui variaient selon les fûts. Grâce à ces analyses il pouvait dire lesquels avaient déjà pris le jaune ou pas. 03 Jan 2012 2350 29 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chrisdu74 sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin Jehan, je ne pense pas que le taux d'éthanal soit un critère d'agrément pour l'appellation mais je n'en suis pas sûr du tout. La plupart des vignerons font leurs savagnins et traditions avec les cuvées qu'ils jugent les moins aptes à un élevage long et le taux d'éthanal est un critère. D'ailleurs, à titre d'illustration qui recoupe ton idée , à propos de son Savagnin 2002 , la parole du druide rapportée par Tophe lors de notre visite de 2010 8 ans de voile, ça pourrait être un jaune! Pas chez Puffeney, explication du maître "un bon jaune, ça doit avoir entre 450 et 550 mg d'éthanal, pour celui-ci on doit être autour de 250 à 280 mg". Allez zou, rétrogradé en savagnin, mais des savagnins rétrogradés comme celui-là, je suis preneur. Voilà pour la partie scientifiquement mesurable, mais Jacques Puffeney poursuit sa démonstration, joignant le geste à la parole je vais essayer de vous le faire avec des mots "le jaune, ça vous tapisse jusqu'au fond il montre son oesophage et son estomac, le savagnin, ça s'arrète là il indique l'arrière du palais". ça donne soif tout ça....je vais dormir sur l'oeno-béquille ce soir, arf... 04 Jan 2012 0013 30 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Cédric42120, Vougeot, jean-luc javaux, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Mee Godard Le goût du vin Création de notre cerveau ?? Tenute Dettori - Badde Nigolosu - Romangia - Sardaigne Domaine de la Mordorée Couteau d'exception Au fait, c'est quoi un vin de terroir? Domaine Bart, Marsannay Xavier Reverchon, Poligny, Côtes du Jura Domaine de Montbourgeau, L'Etoile Recherche de bonnes adresses aux alentours de Narbonne Le vin est-il une oeuvre d'art ? Domaine Les Héritiers du Comte Lafon Caves Construction, rénovation, isolation etc... Domaine Jean-Paul & Benoît Droin, Chablis Domaine François Cotat, Sancerre FAV SEPTEMBRE 2022 Comment résistent vos clubs de dégustation par rapport à la crise sanitaire et l inflation ? La Maison de Rose Le vin et son histoire en images la Grande Guerre et le Pinard Armoires à vins - Odeurs et autres problèmes de fonctionnement Nouvelles médicales L'actualité des vins du Rhône Domaine Lucien Boillot & Fils, Gevrey-Chambertin Vendange 2022, c'est parti ! Domaine Gayda Château Les Ormes de Pez, Saint-Estèphe Domaine Castéra, Jurançon Domaine du Pré Semelé, Sancerre Des arnaques... Présentation des nouveaux et des anciens Plus de sujets »

Levin jaune est un excellent vin de garde qui peut se conserver plus de 50 ans. Pour cause, le vin jaune est élevé sans nappage. Autrement dit, il est naturellement protégé de l’oxydation. Pour une protection optimale, il est

CONDITIONS DE VENTE ET ENCHÈRESDE BAECQUE et associés est une société de ventesvolontaires de meubles aux enchères publiques régiepar la loi du 10 juillet 2000. En cette qualité la SVV DEBAECQUE et associés agit comme mandataire du vendeurqui contracte avec l’ rapports entre la SVV DE BAECQUE et associés etl’acquéreur sont soumis aux présentes conditions généralesd’achat qui pourront être amendées par des avis écrits ouoraux qui seront mentionnés au procès-verbal de - LE BIEN MIS EN VENTEa Les acquéreurs potentiels sont invités à examiner lesbiens pouvant les intéresser avant la vente aux enchères, etnotamment pendant les expositions. La SVV DE BAECQUEet associés se tient à la disposition des acquéreurs potentielspour leur fournir des rapports sur l’état des Tous les biens sont vendus tels quels dans l’état où ils setrouvent au moment de la vente avec leurs imperfections oudéfauts. Aucune réclamation ne sera possible relativementaux restaurations d’usage et petits accidents. Il est de laresponsabilité des futurs enchérisseurs d’examiner chaquebien avant la vente et de compter sur leur propre jugementaux fins de vérifier si chaque bien correspond à la rentoilage, le parquetage ou le doublage constituant unemesure conservatoire et non un vice, ne seront pas dimensions sont données à titre Les indications données par la SVV DE BAECQUE etassociés sur l’existence d’une restauration, d’un accident oud’un incident affectant le lot, sont exprimées pour faciliterson inspection par l’acquéreur potentiel et restent soumisesà son appréciation personnelle ou à celle de son d’indication d’une restauration, d’un accident oud’un incident dans le catalogue, les rapports, les étiquettesou verbalement, n’implique nullement qu’un bien soitexempt de tout défaut présent, passé ou la mention de quelque défaut n’implique pasl’absence de tous autres Les estimations sont fournies à titre purement indicatifet elles ne peuvent être considérées comme impliquant lacertitude que le bien sera vendu au prix estimé ou même àl’intérieur de la fourchette d’estimations. Les estimations nesauraient constituer une quelconque estimations peuvent être fournies en plusieurs monnaies ;les conversions peuvent à cette occasion être arrondiesdifféremment des arrondissements - LA VENTEa En vue d’une bonne organisation des ventes, les acquéreurspotentiels sont invités à se faire connaître auprès de la SVVDE BAECQUE et associés, avant la vente, afin de permettrel’enregistrement de leurs données SVV DE BAECQUE et associés se réserve de demanderà tout acquéreur potentiel de justifier de son identité ainsique de ses références bancaires. La SVV DE BAECQUE etassociés se réserve d’interdire l’accès à la salle de vente detout acquéreur potentiel pour justes Toute personne qui se porte enchérisseur s’engage à réglerpersonnellement et immédiatement le prix d’adjudicationaugmenté des frais à la charge de l’acquéreur et de tousimpôts ou taxes qui pourraient être enchérisseur est censé agir pour son propre compte saufdénonciation préalable de sa qualité de mandataire pourle compte d’un tiers, acceptée par la SVV DE BAECQUEet Le mode normal pour enchérir consiste à être présentdans la salle de la SVV DE BAECQUE et associés pourra acceptergracieusement de recevoir des enchères par téléphone d’unacquéreur potentiel qui se sera manifesté avant la SVV DE BAECQUE et associés ne pourra engager saresponsabilité notamment si la liaison téléphonique n’estpas établie, est établie tardivement, ou en cas d’erreurou d’omissions relatives à la réception des enchères La SVV DE BAECQUE et associés pourra acceptergracieusement d’exécuter des ordres d’enchérir qui lui aurontété transmis avant la vente et que la SVV DE BAECQUE etassociés aura la SVV DE BAECQUE et associés reçoit plusieurs ordrespour des montants d’enchères identiques, c’est l’ordre leplus ancien qui sera SVV DE BAECQUE et associés ne pourra engager saresponsabilité notamment en cas d’erreur ou d’omissiond’exécution de l’ordre Dans l’hypothèse où un prix de réserve aurait été stipulépar le vendeur, la SVV DE BAECQUE et associés seréserve de porter des enchères pour le compte du vendeurjusqu’à ce que le prix de réserve soit atteint. En revanche, levendeur ne sera pas admis à porter lui-même des enchèresdirectement ou par prix de réserve ne pourra pas dépasser l’estimation bassefigurant dans le La SVV DE BAECQUE et associés dirigera la vente defaçon discrétionnaire tout en respectant les usages SVV DE BAECQUE et associés se réserve de refusertoute enchère, d’organiser les enchères de la façon la plusappropriée, de déplacer certains lots lors de la vente, deretirer tout lot de la vente, de réunir ou de séparer des cas de contestation la SVV DE BAECQUE et associés seréserve de désigner l’adjudicataire, de poursuivre la venteou de l’annuler, ou encore de remettre le lot en Sous réserve de la décision de la personne dirigeant lavente pour la SVV DE BAECQUE et associés, l’adjudicatairesera la personne qui aura porté l’enchère la plus élevéepourvu qu’elle soit égale ou supérieure au prix de réserve,éventuellement coup de marteau matérialisera la fin des enchères etle prononcé du mot adjugé » ou tout autre équivalententraînera la formation du contrat de vente entre le vendeuret le dernier enchérisseur ne pourra obtenir la livraison du lot qu’aprèsrèglement de l’intégralité du cas de remise d’un chèque ordinaire, seul l’encaissementdu chèque vaudra - LES INCIDENTS DE LA VENTEa Dans l’hypothèse où deux personnes auront porté desenchères identiques par la voix, le geste, ou par téléphoneet réclament en même temps le bénéfice de l’adjudicationaprès le coup de marteau, le bien sera immédiatement remisen vente au prix proposé par les derniers enchérisseurs, ettout le public présent pourra porter de nouvelles Pour faciliter la présentation des biens lors des ventes, laSVV DE BAECQUE et associés pourra utiliser des moyensvidéos. En cas d’erreur de manipulation pouvant conduirependant la vente à présenter un bien différent de celui surlequel les enchères sont portées, la SVV DE BAECQUE etassociés ne pourra engager leur responsabilité, et sera seuljuge de la nécessité de recommencer les Pour faciliter les calculs des acquéreurs potentiels, la SVVDE BAECQUE et associés pourra être conduit à utiliser àtitre indicatif un système de conversion de les enchères ne pourront être portées endevises, et les erreurs de conversion ne pourront engagerla responsabilité de la SVV DE BAECQUE et - PRÉEMPTION DE L’ÉTAT FRANÇAISL’État français dispose d’un droit de préemption des oeuvresvendues conformément aux textes en de ce droit intervient immédiatement après lecoup de marteau, le représentant de l’État manifestantalors la volonté de ce dernier de se substituer au dernierenchérisseur, et devant confirmer la préemption dans les15 jours. La SVV DE BAECQUE et associés ne pourra êtretenu pour responsables des conditions de la préemptionpour l’État - L’EXÉCUTION DE LA VENTEa En sus du prix de l’adjudication, l’adjudicataire acheteurdevra acquitter les frais de vente suivants 24 % TTCTVA 20 % - pour le judiciaire 12 % HT[14,4 % TTC TVA 20 % ]. Le paiement du lot aura lieu aucomptant, pour l’intégralité du prix, des frais et taxes, mêmeen cas de nécessité d’obtention d’une licence d’ pourra s’acquitter par les moyens suivants - en espèces jusqu’à 1000 € frais et taxes compris pourtous les professionnels, et particuliers résidant fiscalementen France et jusqu’à 15 000 € pour les ressortissantsétrangers sur présentation de leurs papiers d’ par chèque ou virement La SVV DE BAECQUE et associés sera autorisée àreproduire sur le procès verbal de vente et sur le bordereaud’adjudication les renseignements qu’aura fournisl’adjudicataire avant la fausse indication engagera la responsabilité del’ l’hypothèse où l’adjudicataire ne se sera pas faitenregistrer avant la vente, il devra communiquer lesrenseignements nécessaires dès l’adjudication du lot personne s’étant fait enregistrer auprès de la SVVDE BAECQUE et associés dispose d’un droit d’accès et derectification aux données nominatives fournies à la SVVDE BAECQUE et associés dans les conditions de la Loi du6 juillet Il appartiendra à l’adjudicataire de faire assurer le lotdès l’adjudication. Il ne pourra recourir contre la SVV DEBAECQUE et associés, dans l’hypothèse du vol, de la perteau de la dégradation de son lot, après l’ Le lot ne sera délivré à l’acquéreur qu’après paiementintégral du prix des frais et des l’intervalle la SVV DE BAECQUE et associéspourra facturer à l’acquéreur des frais de dépôt du lot, etéventuellement des frais de manutention et de défaut de paiement par l’adjudicataire, après mise endemeure restée infructueuse, le bien est remis en vente àla demande du vendeur sur folle enchère d’adjudicatairedéfaillant ; si le vendeur ne formule pas cette demandedans un délai d’un mois à compter de l’adjudication,la vente est résolue de plein droit, sans préjudice dedommages-intérêts dus par l’adjudicataire outre, la SVV DE BAECQUE et associés se réserve deréclamer à l’adjudicataire défaillant, à son choix - des intérêts au taux légal majoré de cinq le remboursement des coûts supplémentaires engendréspar sa défaillance,- le paiement de la différence entre le prix d’adjudicationinitial et le prix d’adjudication sur folle enchère s’il estinférieur, ainsi que les coûts générés par les SVV DE BAECQUE et associés se réserve également deprocéder à toute compensation avec des sommes dues àl’adjudicataire SVV DE BAECQUE et associés se réserve d’exclure deses ventes futures, tout adjudicataire qui aura été défaillantou qui n’aura pas respecté les présentes conditionsgénérales d’ est vivement demandé aux adjudicataires de procéderà un enlèvement le plus rapide possible de leurs achats,afin de limiter les frais de stockage qui sont à leur des lots ne saurait engager en aucune façonla responsabilité de la SVV DE BAECQUE et les ventes à Drouot, les objets sont à retirer au magasinagede l’Hôtel Drouot, dont les frais sont à la charge des lot non vendu et, non retiré dans le mois qui suit lavente, sera placé au à la charge du - PROPRIÉTÉ INTELLECTUELLE - REPRODUCTION DESOEUVRESLa SVV DE BAECQUE et associés est propriétaire du droitde reproduction de leur catalogue. Toute reproductionde celui-ci est interdite et constitue une contrefaçon à outre la SVV DE BAECQUE et associés dispose d’unedérogation légale lui permettant de reproduire dans sonque le droit de reproduction ne serait pas tombé dans ledomaine reproduction du catalogue de la SVV DE BAECQUEet associés peut donc constituer une reproduction illicited’une oeuvre exposant son auteur à des poursuites encontre-façon par le titulaire des droits sur l’ vente d’une oeuvre n’emporte pas au profit de sonpropriétaire le droit de reproduction et de représentationde l’ - INDÉPENDANCE DES DISPOSITIONSLes dispositions des présentes conditions générales d’achatsont indépendantes les unes des autres. La nullité de quelquedisposition ne saurait entraîner l’inapplicabilité des - COMPÉTENCES LÉGISLATIVE ET JURIDICTIONNELLELa loi française seule régit les présentes conditions généralesd’ contestation relative à leur existence, leur validité,leur opposabilité à tout enchérisseur et acquéreur, et à leurexécution sera tranchée par le tribunal compétent du ressortde Paris France. Domainede Montbourgeau - Vin Jaune 2012. Ce Vin Jaune est une exaltation des sens ! Noix, noisette, miel, fumé, fruits sec et épices douces sont à l'honneur pour cette cuvée haute en couleur. La bouche est riche et puissante, dans une texture huileuse dévoile tout le charme du Savagnin. Un vin pour tous les hédonistes!

Jaune couleur d’un vin blanc cette couleur est donnée par les flavones pigments jaunes existant dans les pellicules de raisin. Dans le spectre solaire, le jaune se situe entre le vert et l’orange. Il qualifie la robe de certains vins blancs. Ils se déclinent du jaune vert au jaune paille, jaune d’or, jaune ambré et jaune topaze jaune très clair et reflets verts = vin sec jeune à très jeune jaune paille = vin sec à maturité, élevé en barrique jaune or cuivré = vin liquoreux à maturité ou vieux vin qui peut être oxydé. 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain – The Flammarion Guide to World Wines2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton Cheval Blanc et Yquem.2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin.2016 – Cépages & Vins aux éditions – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod. Table des matières Nos derniers articles Autres articles qui pourraient vous intéresser Champagne Jeeper Jeeper ! Y aurait-il un nom plus atypique pour une marque de Champagne ? Tout chez Jeeper semble hors norme. Une histoire née au XVIIIe mais qui Suite de l'article »

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difference entre vin jaune et vin de paille