26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 1439 Les fêtes approchent Avez-vous composez votre menu de Noël? Ingrédients pour 6 personnes -6 tournedos de 130 g chacun filet ou rumsteck -300 g de Foie Gras de canard entier mi-cuit -6 tranches de pain de mie -20 g de pelures de truffes en boîte -4 cuillères à soupe de madère -80 g de beurre -sel -poivre Coupez le foie gras en 6 tranches, réservez au frais. Retirez la croûte des tranches de pain, faites-les dorer dans une grande poêle avec 50 g de beurre. Réservez-les dans un plat de service préchauffé. Saississez à feu vif les tournedos avec le reste de beurre dans la 2 min de cuisson par face si vous aimez la viande saignante 3 min à point . Salez et poivrez les tournedos, posez-les sur le pain sur chacun les tranches de foie gras . Versez le madère dans la poêle, ajoutez les pelures de truffe, et déglacez en grattant les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule en bois .Laissez réduire la sauce 1 min à feu vif, nappez-en les tournedos et servez aussitôt. Servir avec un Pomerol rouge du Libournais . Published by cath19 - dans Tradition et Gastronomie

Origine Royaume-uni DLC à réception 4 jours minimum Format Sous-vide Conservation frais Portions 2 personnes Tournedos envoyés par 2. Visuellement très beau dans une assiette, le tournedos est l’une des stars de la gastronomie française, il fait même partie de ses incontournables, avec le fameux Tournedos Rossini. Ici le filet pour une tendreté extrême. Ce morceau ravira tous les amateurs de viande, et de gastronomie souhaitant s’offrir un morceau d’exception, une part de la gastronomie française. En général, le Bœuf Angus a un meilleur goût et est plus tendre que les autres viandes de bœuf. Cela est dû au persiflage de sa viande, qui provient de sa faculté de s’engraisser rapidement. Sa proportion viande / gras, parfaitement équilibrée, en fait une viande d'exception. Congélation possible ? Oui décongeler au réfrigérateurLe poids indiqué pour nos viandes peut varier d'environ 5% ; en effet, nous sommes loin des standards industriels ! Merci pour votre compréhension ! Race du bovin Angus Lieu d'élevage Royaume-Uni Lieu de naissance Royaume-Uni Lieu d'abattage Royaume-Uni Morceaux du boeuf Filet Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez. Jours de livraison de Maison Lascours Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi Premier jour de livraison possible jeudi 01 septembre Désignation légale Tournedos Filet de Boeuf Angus - 400gr Frais de livraison 6,90 €Dès que vous aurez dans votre panier 35 € de produits de Maison Lascours, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 2,90 €. La livraison sera GRATUITE à partir de 50 € chez ce producteur ! entre 20 € et 35 € entre 35 € et 50 € > 50 € Achat des produits épicerie, boisson, traiteur, viande, poisson... 6,90 € 2,90 € Offert Quand serez-vous livré ?Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Maison Lascours va préparer et expédier soigneusement votre commande spécialement pour vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heureFraîcheur garantie du produitLa chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée entre 2 et 4°.La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Maison Lascours.

4escalopes de foie gras mi-cuit; 4 tournedos de boeuf; 4 tranches de pain de mie rond; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou de beurre ; Au goût, sel et poivre; Tout sélectionner Acheter.

Nos recettes avec du foie gras En tranches légèrement épaisses délicatement découpées à la lyre, fondant sur un tournedos Rossini, poêlé en escalope le foie gras s’invite à toutes les étapes d’un menu, en salé comme en sucré, pour les fêtes de fin d’année comme pour toute autre occasion spéciale. Quelles que soient vos envies, il existe une belle recette avec du foie gras pour créer un instant privilégié avec vos proches ! Piochez dans notre gamme de foie gras d'oie ou foie gras de canard et réalisez de savoureuses recettes pour ravir le palais de vos convives. Cette sélection de recettes au foie gras et à la truffe répondra à toutes vos attentes pour l'organisation de vos repas festifs. Quels plats cuisiner avec du foie gras ? Le foie gras, cru ou cuit, d’oie ou de canard, est un ingrédient gastronomique de choix, convenant à une infinité de recettes, toutes plus inventives les unes que les autres. En version salée, sucrée ou aigre-douce, à chaque gourmet sa recette • Amuse-bouches et autres douceurs au foie gras de canard ou d’oie recette de mini tartes tatin au foie gras, macarons ou encore cappuccino gourmand au foie gras. • Recettes d’entrées à base de foie gras panna cotta à la truffe, au foie gras et au magret de canard pour un concentré de Sud-Ouest, ravioles de foie gras et bouillon thaï pour une pointe d’exotisme ou toasts de foie gras d’oie et chutney figues-thym pour une entrée savoureuse et une recette toute en simplicité. Réussir ses recettes à base de foie gras à tous les coups Quel foie gras choisir pour cuisiner une recette ? Les foies gras, d’oie comme de canard, sont l’assurance de recettes à base de foie gras faciles à réaliser et qui ne décevront personne sur le plan gustatif. Pour autant, chaque type de produit présente ses spécificités • Foie gras mi-cuit cuit à cœur à basse température environ 85°C, ce mode de cuisson préserve la subtilité des saveurs. • Foie gras en conserve stérilisé selon la méthode traditionnelle autour de 110°C, sa texture est plus ferme que celle du foie gras mi-cuit mais s'affine avec le temps.• Foie gras entier il vous laisse le loisir de couper des tranches ou des morceaux de la taille de votre choix, dans le lobe. Il s’agit du produit idéal pour les recettes les plus gastronomiques. • Bloc de foie gras avec morceaux son aspect marbré apporte un certain graphisme et correspond parfaitement aux recettes alliant le fondant du bloc et la texture plus ferme des morceaux. • Bloc de foie gras le plus accessible pour profiter des délices de la cuisine du Périgord. Sa pâte fine et onctueuse se prête tout particulièrement à vos recettes façon Rossini, en cubes dans une salade ou tout simplement à tartiner sur des toasts. Que servir à boire en accompagnement d’une recette au foie gras ? Il existe plusieurs écoles quant à la boisson idéale pour accompagner une recette au foie gras. Au final, il n’existe pas de bonne ou de mauvaise option, simplement des goûts propres à chacun. Parmi les classiques, l’équipe de Foie gras Godard vous recommande • Vins les vins blancs moelleux ou liquoreux sont les grands vainqueurs de la dégustation de foie gras. Pour autant, de nombreux autres accords vin/foie gras sont possibles. • Vins pétillants un Champagne est toujours une excellente idée en termes de dégustation de recette à base de foie gras, et se marie également idéalement avec les recettes foie gras et truffe. Vous souhaitez sortir un peu de l’ordinaire ? Proposez un Champagne rosé, il devrait mettre tout le monde d’accord. • Boissons non-alcoolisées pour les plus jeunes ou tout simplement celles et ceux qui préfèrent une boisson sans alcool, le jus de pomme, à la fois doux et acidulé, est un excellent accord. Selon les préférences de chacun, la recette du jour et s’il s’agit de canard ou d’oie, d’autres jus de fruits peuvent également parfaitement se marier raisin et ananas notamment. Vous pouvez également oser un thé léger. Comment découper un foie gras pour une recette ? Si votre recette à base de foie gras nécessite la découpe de belles tranches qui donneront à vos assiettes toute leur superbe, rien de plus simple. Pour parvenir au résultat escompté, pensez avant tout à sortir vos lobes ou votre bloc de foie gras à l’avance une vingtaine de minutes est idéal. Vous pouvez ensuite décider d’utiliser une lyre à foie gras dont le fil d’acier permet de découper des tranches fines et régulières. Si vous n’en possédez pas, vous pouvez également tout simplement tremper la lame d’un couteau sans dents dans de l’eau tiède, puis procéder à la découpe. Pensez à renouveler l’opération à chaque tranche pour un résultat optimal. Découvrez nos autres recettes gourmandes - pour les fêtes - avec de la truffe- nos autres recettes

Réservezau chaud. Faites fondre le reste de beurre et cuisez les tournedos (3 mn sur chaque face pour une viande saignante, 5 mn si vous préférez à point). Flambez au cognac. Découpez chaque bloc de foie gras en 3 tranches.

Je sais les fêtes de noël sont terminées mais je n’ai pas encore eu le temps de partager avec vous nos plats réalisés à cette occasion. Alors voici notre recette de plancha roti avec des tournedos de rôti de bœuf angus au foie gras mi-cuit et cèpes. Une recette rapide à faire, ce qui nous a permis de ne pas être trop en cuisine ce soir là … Et a entendre les compliments de nos convives du soir, cette recette de rôti était exceptionnellement bonne. Nous avons été sous le charme de cette recette, nos papilles s’en souviennent encore, cette viande est vraiment à la hauteur de sa réputation … un vrai plat de fête ! Recette plancha roti de boeuf angus Pour 4 personnes Préparation 10 minutes Cuisson 5 minutes Ingrédients et Matériels 1 rôti de bœuf angus de 800 grammes 2 cèpes – mesclun 1 foie gras mi-cuit fait maison Tomates cerises 4 tranches de pain d’épices sel – poivre du moulin – huile d’olive 1 plancha à gaz ou 1 poêle Préparation et Cuisson de la plancha roti boeuf Angus Sortir le rôti de bœuf angus du frais au moins 1 heure à l’avance pour que la viande ne subisse pas de choc thermique au moment de la cuisson. Trancher des tournedos de 200 grammes dans le rôti, découper des tranches de foie gras d’1 bon centimètre, pour faire la recette du foie gras mi-cuit cuit à la vapeur, cliquer sur ce lien. Nettoyer les cèpes en retirant le pied puis essuyer avec une éponge humide et y découper des tranches un petit peu épaisse. Allumer la plancha à gaz à pleine puissance, laisser chauffer 2/3 minutes puis huiler légèrement avec un morceau d’essuie-tout imbibé d’huile d’olive ou alors avec un spray. Trancher le pain d’épice et faire cuire sur le côté de la plancha pour les faire griller sur les 2 faces. Déposer les tournedos, laisser cuire sans les toucher jusqu’à la formation d’une croûte puis retourner et cuire encore 1 minute pour une cuisson bleue. Saler, poivrer. Faire cuire en même temps les tranches de cèpes pour les faire griller. Déposer tous les éléments sur une assiette avant de faire le montage. Dressage du tournedos de bœuf angus façon Rossini Prendre une planche en bois par personne, y déposer 1 tournedos de bœuf angus surmonté d’une tranche de foie gras mi-cuit puis des tranches de cèpes, un peu de mesclun, ½ tomate cerise et quelques dès de pain d’épices. Ajouter une bonne poignée de mesclun assaisonné d’une vinaigrette au balsamique à côté du tournedos avec des croûtons de pain d’épices et des tomates cerises. Passez à table rapidement car la viande refroidit vite, surtout si vous la mangez bleue comme nous. Impressions sur la recette Une viande de bœuf angus dont nous avions beaucoup entendu parler et qu’ils nous tardaient de goûter. Nous n’avons pas été déçu, cette viande est d’une tendreté extrême, un gout bien prononcé, renforcé par l’ajout du foie gras mi-cuit … Nous avons suivi les conseils de notre boucher en remplaçant la tranche de foie gras poêlé pour un vrai Rossini par une tranche de foie gras mi-cuit qui a apporté son gras à la viande en fondant légèrement au contact chaud de la viande. Ces différences de textures et de chaud-froid était tout simplement exquis ! Partenariat 1 rôti de bœuf angus de Maison Lascours et pain d’épice offert par Frais d’ici Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur sauf mention contraire aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.» Copyright texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn© Eric et Kty ^{Dansune poêle beurrée et bien chaude, saisissez à feu vif les tournedos de magrets de canard 2 min sur chaque face pour une viande saignante et 4 min pour une viande à point. Assaisonnez en fin de cuisson}

Product was successfully added to your shopping cart. Description Magrets de canard gras en tournedos fourrés au foie gras mi-cuit de canardFourrés au foie de canard gras mi-cuit Vos Tournedos voyageront en 1er Classedans un sac Isotherme accompagné d'un sachet réfrigérant offert par le Château Bellevue> Durée de Conservation 18 jours à + 4°C> Idéal pour 6 personnes n'oubliez pas également nos foies gras de canards du sud-ouest et nos foies gras d'oie. En détails Nom 6 Tournedos fourrés au foie gras mi-cuit de canard Ingrédients magrets de canard gras fourrés au foie gras de canard mi-cuit Contenant Non Description Magrets de canard gras en tournedos fourrés au foie gras mi-cuit de canardFourrés au foie de canard gras mi-cuit Vos Tournedos voyageront en 1er Classedans un sac Isotherme accompagné d'un sachet réfrigérant offert par le Château Bellevue> Durée de Conservation 18 jours à + 4°C> Idéal pour 6 personnes n'oubliez pas également nos foies gras de canards du sud-ouest et nos foies gras d'oie. REF CO_TOURNEDOSFOURRE

Recettestournedos rossini fois gras. Petites bouchées de foie gras en coeur de salade . Une tranche de pain d’épice un peu sec, 6 figues fraîches, une goyave, 300 à 400 g de Foie Gras d’oie ou de canard prêt-à-consommer, soit Foie Gras entier, ou Bloc de Foie Gras, Des petites laitues avec un cœur bien rond et serré, Du chutney (facultatif), Le jus d’1 petit citron vert, Poivre

Le deal à ne pas rater Cartes Pokémon sortie d’un nouveau coffret Ultra Premium ... Voir le deal Amitié gourmande • Recettes Spéciales • Recettes pour les Fêtes Noël & Saint SylvestrePartagez AuteurMessagedidine94Messages 23230Sujet tournedos rossini, foie gras ,truffes et topinambours Lun 14 Sep 2015 - 1202 Pour 6 personnes2 filets mignons de veau6 tranches de foie gras cru ou mi-cuit d'1 cm d'épaisseur1 kg de topinambours1 càs d'huile de truffe1 oignon émincé1 carotte coupée en rondelles1 càs de sauce tomate1 verre de vin blanc sec2 càs de crème fraîche épaisse pour une fois pas allégée? c'est la fête quand même!Un peu de beurreSel et poivreLe fond de sauceDans une casserole, avec un tout petit peu de beurre, faire revenir doucement l'oignon et les rondelles de carottes. Lorsque l'oignon est transparent, ajouter la sauce tomate, le vin blanc et 2 verres d'eau. Saler, porter à ébullition et faire mijoter 20 à 25 mn. Filtrer, remettre à cuire à feu plus vif pour qu'il ne vous reste que la valeur d' ½ verre, assaisonner et de topinamboursÉplucher les topinambours, les couper en 2 ou 3 morceaux en gardant 12 rondelles assez fines à poêler pour le décor. Faire cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres 15 mn environ. Dès qu'ils sont cuits, les égoutter, les écraser grossièrement à la fourchette avec l'huile de truffe, ajuster l'assaisonnement et filet mignonPendant la cuisson des topinambours, couper le filet mignon en tournedos épais environ 2,5 cm ainsi que le foie gras environ 1,5 cm.Poêler à feu moyen, 2 mn ou un peu plus de chaque côté. Idéalement, le veau doit rester un peu rose à l' que la viande est cuite, l'enfermer dans un papier aluminium pour la garder au chaud et la laisser reposer quelques c'est là que ça se complique car il faut faire plusieurs choses en même temps!Réchauffer la purée de topinambours à feu très doux, ou 30 secondes au réduire le fond réservé pour qu'il en reste 2 càs, ajouter la crème fraîche et donner un bouillon. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, laisser au chaud dans la casserole..Passer rapidement les rondelles de topinambours à la poêle avec une noisette de beurre pour qu'elles colorent un peu. Saler et poêle étant encore chaude, l'essuyer soigneusement avec un papier absorbant, et saisir les tranches de foie gras des deux côtés. Veiller à ce qu'il ne soit pas trop cuit. les élément étant prêts, poser un tournedos et une escalope de foie gras dessus. Mouler deux quenelles avec l'écrasée de topinambours et terminer avec un cordon de sauce. Décorer la purée avec les rondelles de légumes, donner un tour de moulin à poivre et servir sans p' tournedos rossini, foie gras ,truffes et topinambours Page 1 sur 1 Sujets similaires» foie gras poché aux truffes» Tournedos rossini version "fêtes"» Soufflé à la truffe et au foie gras, velouté de potimarron aux chataignes, tartine de campagne foie» millefeuilles au foie gras» Tagliatelles au foie grasPermission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forumAmitié gourmande • Recettes Spéciales • Recettes pour les Fêtes Noël & Saint SylvestreSauter vers

4tournedos dans le filet, de 130g environ 1 truffe fraîche ou stérilisée 2 c. à soupe de beurre (30 ml) 4 tranches de pain de mie rond assez épaisses Huile 4 tranches de foie gras

Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Tournedos + foie gras + truffe = c'est une recette pour un jour de fête à préparer presque au dernier moment. Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie Viandes Ingredients 4 tournedos de 150 g bardés75 g de beurre4 tranches de foie gras à escaloper4 lamelles de truffes3 cuillerées à soupe de Madère ou Porto ou Noilly Prat plus secExtrait de viande fond de veauSel, poivre Ustensiles 1 poêle1 chauffe plat Préparation Faire saisir les tournedos à la poêle dans le beurre; diminuer la chaleur et les laisser cuire au goût de chacun. Retirer la barde et tenir au chaudCouper 4 rondelles dans le lobe de foie gras et les faire revenir très rapidement dans la poêle où a cuit la viande. Surmonter chaque tournedos d'une tranche de foie gras et d'une lamelle de truffeDéglacer la poêle avec l'alcool et ajouter une pointe de fond de veau. Si la sauce est trop courte, l'allonger avec un peu d'eau bouillante et la lier hors du feu avec un morceau de beurreDisposer les tournedos sur un plat chauffé et napper avec la sauce Pour la version classique, servir les tournedos posés sur des toasts ronds grillés dans des assiettes chaudes ! On peut accompagner de pommes dauphines ou simplement de croûtons... Pour terminer... Comme dette recette se fait au dernier moment ou "presque" un chauffe plat est fort utile ECRIRE UN COMMENTAIRE g4OCr.

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tournedos rossini avec foie gras mi cuit